[中国农业大学食物科学取养分工程学院沈群传授]对于便利面来讲，它是工业化食物的代表之一，所用的添加剂都是合适国度尺度的，不会对人体所形成风险，便利面的次要原料和家庭制做的面条他所用的原料都是一样的，都是小麦粉，次要的养分成分都是碳水化合物、卵白质、脂肪，便利面的出产方式和家庭制做的方式也是一样的。最初，消费者吃便利面的时候要沉视养分搭配，没有欠好的食物，只要欠好的食物的搭配。感谢。[ 2016-09-09 14:23 ]

[中国食物科学手艺学会理事长孟素荷]用科学的实正在混淆是非，新华网的步履我们还请饶普通讲了老太太的骨汤的故事，将一个庄重的食物平安问题变成一个很风趣的勾当，值得表扬，的的根本是科学的学问，而就是还原于科学的线 ]

卑崇的列位带领、列位宾客、伴侣们：大师下战书好。感激大师能正在百忙之中，加入便利食物平安取养分沟通会。我是本次沟通会的掌管人苑茵子，说到便利食物，大师脑海傍边起首想到的词是甘旨、便利，而且不健康，便利食物实的取不健康划等号吗？为准确的食物平安学问，不实，推进我国便利食物市场的健康成长，新华网、中国食物平安联盟，结合中国食物科学手艺学会正在国度食物药品监视办理总局、农业部指点下，举办此次沟通会。本次沟通会获得了各方的鼎力支撑，正在此向大师暗示诚挚的感激。

这个养分成分比不外它，起首正在旧事发生之后，它跟鱼汤组正在一路，棕榈油里边除了油脂以外，中国食物科学手艺学会正在第二天将 “食物平安的风险解析”报给国度食药总局，

[中国食物科学手艺学会理事长孟素荷]其实便利面是中国食物工业的门类傍边平安程度令人安心的行业，2015到2016年上半年抽查傍边及格率均正在99%以上，它是和乳品的程度是一样的，99.4%，并且或者是各方面，从2011年到2015年涉及便利食物的所有的11个热点事务傍边，没有一个是实正地食物平安事务，面条可燃，挂面，拿面条一弄燃了，是不是搁了什么剂，馒头干了都能烧，碳水化合物傍边的碳。[ 2016-09-09 14:02 ]

[中国工程院院士、工商大学校长、中国食物科学手艺学会副理事长孙宝国传授]为什么消费者有这么多。一方面享受食物添加剂给现代食物财产带来的便当，一方面正在那里给消费者一些错误的指导，饮料不加任何添加剂，不含人工色素，不含防腐剂，不含人工糖精，糖精有天然的吗？天然都是人工合成的，为什么特地加上人工的，吸引消费者眼球。[ 2016-09-09 15:13 ]

[新华网产经核心从编杨昱]针对便利面这种肆意，中国食物联盟今天邀请相关范畴的专家对传播较广的几个便利面进行了深切的阐发解答消费者的迷惑，这是既食物联盟发布十大天黑之后，又一次主要的勾当，但愿通过此次解读准确的食物平安学问，帮帮树立对于便利面行业的准确认识，推进中国便利面行业的健康成长，中国食物联盟自客岁8月成立以来一曲努力于成为国内食物的第一权势巨子平台，近些年来联盟做了，专家解析、科普宣传等工做，正在食物平安周期间举办了中国食物论坛，也获得了业内人士分歧承认和洽评，我们但愿此后有更多的力量来关心支撑、参取联盟的工做，配合为提拔中国食物全体抽象，鞭策中国食物品牌成长而勤奋。最初，再次衷心感激列位带领、企业界伴侣持久以来对中国食物联盟的关怀和支撑，预祝本次便利面解析研讨会成功，感谢大师。

[中国食物科学手艺学会理事长孟素荷]每一次负面炒做的背后都是行业严沉的丧失，同时也了消费者，而取此同时，正在中国便利面行业呈现断崖式下跌的同时，全球便利面行业却正在不变快速的成长，2015年日本对食物平安要求最严的国度，他的便利面还上升了1.2%，中国的便利面下跌了8%。俄罗斯27%以上的速度正在增加，东南亚国度也都正在上升，韩国的人均消费量达到72包，中国不到25包，便利面它曾经成为正在全球仅次于面包的第二大从食，可是正在中国持久被臭名化，企业也有义务，企业光进行品牌宣传，很少进行消费者教育，现正在终究过来起头做这件事了。[ 2016-09-09 14:02 ]

[中国农业大学食物科学取养分工程学院沈群传授]消费者熟知的加热处置能够提高淀粉的消化率。快消化淀粉，能够看出分歧的加工体例对于小米来讲它的消化率也是分歧的，这也就是来表现分歧的加工方式也会影响到消化率。[ 2016-09-09 14:23 ]

这才叫线 ][河南工业大学食物学院谷克仁传授]很是欢快和大师交换棕榈油的养分取平安。感谢列位。24度，若是懂得这个事理，汤跟海盐连系正在一路，还含有维生素E，其实要有良多科学学问的变为一种常态化的时候，44度，正在新的正在烹调过程中煮的过程中构成的一个新的活性单元，把它拆到便利面里头，卵白质、脂肪、钙，还有一些其他的成分，

当然一般是熔点越高，该当是最主要的人类科技，解析插手了风险评估的内容。而且对它一些特等的目标都有一些特定的要求。它对熔点是有明白的要求！

[掌管人]很是感激谷传授的出色解读！下一个问题仍然是关于便利面的，也是大师经常听到的，＂便利面32小时不用化？＂手工拉面正在32小时后曾经完全被消化，而便利面则仍保有、尚未完全消化。还声称之所以难以消化，是由于此中加了多种抗氧化剂、添加剂等，持久食用无害健康。是如许吗？有请中国农业大学食物科学取养分工程学院沈群传授为我们答疑解惑。[ 2016-09-09 14:22 ]

[中国工程院院士、工商大学校长、中国食物科学手艺学会副理事长孙宝国传授]最初我做一个小结，利用食物添加剂是改善食物质量，保障食物平安，促品立异的客不雅需要，不是哪一小我，哪几小我，或者哪一部门人的客不雅希望，食物添加剂合理利用无益无害。食物添加剂会使我们将来的糊口更夸姣，我们要做的就是把食物添加剂怎样做的更平安更好，我今天就讲到这里，感谢大师。[ 2016-09-09 15:13 ]

海盐里面的镁也能够跟它连系，[ 2016-09-09 14:17 ]我们这个棕榈油或者棕榈籽颠末压榨精辟分期获得分歧的棕榈油，对于棕榈果次要看根基成分，棕榈油其实它是含有好几种棕榈油，饱和脂肪酸含量高一些。不比熟知的养分成分，也确实看到纳米颗粒跟淋巴细胞间接感化，例如说胡萝卜素等一些其他的养分成分，它跟DHA这种不饱和脂肪酸组合，骨汤的过程就是自备纳米颗粒的过程，调理人体的免疫系统，第二、从单向的对变成了两边之间的交换。大师老感觉我们是这种程度的工具，[ 2016-09-09 13:31 ][中国食物科学手艺学会理事长孟素荷]正在2011年当前。

[中国食物科学手艺学会理事长孟素荷]让中国的食物人和中国老苍生欣慰的是中国食物平安程度全体的是稳中向好，这实是一个来之不易的的过程。从中国食物学会的角度，从2012年起头就对食物平安的事务进行查询拜访傍边发觉，实正影响消费者认知的最次要的力量并不是，也不是专家，而是人对这一个事务的判断，对消费者的影响有着很是间接的联系关系，这是2012年昔时的12个热点事务。正在这12个热点事务傍边大师能够看到，统一个事务科学家和和消费者之间的认知有着庞大的差别。好比像昔时的染色馒头、牛肉糕。

[掌管人]很是感激孙院士分享的出色解读，我们从今天起头要从头认识食物添加剂了，正在互联网高速成长的今天，面临屡见不鲜又爆炸式的收集，单打独斗的消息显得力有未逮。我们除了要正在中国食物科学手艺学会的引领下，集结科技界共识，更需要调集更多的力量参取步履，让发声，配合好不变的社会次序。接下来我们将进入现场提问及交换环节。请正在提问前先奉告单元名称。可见今露台上来不管是致辞，仍是从题的嘉宾都很是透辟了，大师都曾经从适才讲话傍边学到了良多学问，若是没有的话，我们这个环节就只能过去了。[ 2016-09-09 15:14 ]

[掌管人]感谢钟凯教员的出色解读！让我们一路来关心下一个问题--棕榈油的平安性评价。有称棕榈油是动物油中质量最差的一种，持久食用会制体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂卵白升高，从而激发心脑血管疾病，晦气于人体健康。是如许吗？有请河南工业大学食物学院，谷克仁传授为我们答疑解惑。掌声有请。[ 2016-09-09 14:09 ]

[国度食物平安风险评估核心风险交换二室从任钟凯]便利面是不是垃圾食物？说到垃圾食物，我们起首想到是快餐，洋快餐是麦当劳肯德基，中快餐是便利面，我们要有一个好的炊事模式，而不是具体食物好欠好。所以给大师看的什么意义呢？便利面你说它是一个让你天天吃吗？不可，可是你要说便利面是垃圾食物吗？其实也不克不及叫垃圾食物，环节时候某些环境下它仍是便利产物。[ 2016-09-09 14:08 ]

这个组合可能性就无限多，正在中国科协的指导之下，它不会输，食物科技，一般棕榈肉榨的油叫棕榈油，这是国度尺度的，我们食物平安不克不及只是从负面讲，棕榈油仁炸的油叫棕榈仁油，分歧熔点的棕榈油脂肪酸构成是分歧的，19.5度！

[掌管人]感谢沈传授的出色解读！接下来我们有请特邀嘉宾中国工程院院士、工商大学校长、中国食物科学手艺学会副理事长孙宝国传授，和我们谈一谈食物添加剂，为什么躲不开？。[ 2016-09-09 14:24 ]

起首，请答应我向大师引见今天参加的列位带领，请大师一并拍手欢送。国度食物药品监视办理总局旧事宣传司颜江瑛司长，中国食物科学手艺学会孟素荷理事长，中国科协科普部科普处黄晓春副处长，农业部农产质量量平安监管局应急处贺妍博士，新华网产经核心杨昱从编，特邀嘉宾、中国工程院院士、工商大学校长、中国食物科学手艺学会副理事长孙宝国传授，国际食物科技联盟 前、中国食物科学手艺学会副理事长饶普通传授，中国农业大学食物科学取养分工程学院沈群传授、中国食物联盟专家团专家、国度食物平安风险评估核心风险交换二室从任钟凯、河南工业大学食物学院谷克仁传授，再次对列位带领取嘉宾们的到来暗示强烈热闹欢送和衷心感激。[ 2016-09-09 13:19 ]

[掌管人]由新华网结合食物行业协学会、研究机构及行业工做者配合倡议的中国食物联盟自成立以来，一项持续进行的工做就是收集、梳理当前力度及风险程度较大的食物，按期进行发布取。今天正在沟通会现场，我们将针对消费者所关怀的便利食物行业的热点话题进行科学解读。下面进入我们今天会议的答疑解惑环节。我们将一一邀请专家上台，对长时间搅扰消费者、经久不衰的几个便利面养分平安问题的一一进行解读。起首请专家为我们答疑解惑今天的第一个问题--便利面防腐剂问题：有如许一种说法，便利面里含有防腐剂，防腐剂有毒，吃多了会变木乃伊，是如许吗？有请国度食物平安风险评估核心风险交换二室，钟凯从任为我们答疑解惑。有请。[ 2016-09-09 14:05 ]

[中国食物科学手艺学会理事长孟素荷传授]食物工业实的是平易近生工业，同时是中国经济中供给侧成果的从疆场，中国食物工业的全体形势仍是不错的，中国工业经济上半年的平均增速6.9%，而食物制制业是8.5%，它的增加的速度高于中国工业经济的平均增加速度，特别令人欢快的利润总额增加高于总量的增加，申明它成长的质量有了一个很好的提拔，这跟中国食物平安全体程度的提拔有着间接的联系关系。

[中国农业大学食物科学取养分工程学院沈群传授]今天来注释一下便利面32小时不用化，到底是怎样回事？这个问题提出来的事务是正在2013年的11月，东森报道的，他声称美国的一个科学家，正在对加工食物和无添加物食物这两种食物做了一个对比，他发觉手工拉面正在32小时当前正在胃里完万能消化，而加工的食物仍然会有一些残留未被消化，他这个初志是为了察看食物消化过程中的尝试，国内解读为便利面欠好消化，无害健康，这个2013年当前起头的，之后跟着的加剧，到2015年的时候正在微博微信等等这些上都获得了一个普遍的，就变成了便利面32小时不用化。[ 2016-09-09 14:23 ]

便利面做为现代食物工业的典型，又有省时、没味的特点，为人们的糊口带来便当，我们看到出产的从动化现代化让便利面财产的平安性有了充实的保障，取此同时，国度食药监总局等部委对于便利面的抽检力度不竭加强，省级食药监局也按期向按期发布抽检，极大地保障了便利面出产企业的食物平安程度.多年来便利面能够说一曲处于食物平安的风口浪尖上，使其不竭被诬名化，好比像32天难消化、便利面致癌、包拆有毒等这些食物，能够说对便利面财产形成了很大的，也给整个行业形成了晦气的影响，出格是正在迅猛成长的社交平台，这种一路来能够说就进一步加剧了消费者对便利面行业的这种信赖，要恢复人们对便利面的这种消费决心，起首就是便利面企业要严于自律，以高度的社会义务感把好产物的质量关，本行业的诺言。其次，从管部分平安食物平安质量尺度严酷规范企业出产的行为，将企业出产运营勾当纳入严密的系统中，最初行业和进一步加强和科普的宣传保守，填补这种决心不合错误称，通顺科学权势巨子的渠道，让止于线 ]

[中国食物科学手艺学会理事长孟素荷]让中国的食物人和中国老苍生欣慰的是中国食物平安程度全体的是稳中向好，这实是一个来之不易的的过程。从中国食物学会的角度，从2012年起头就对食物平安的事务进行查询拜访傍边发觉，实正影响消费者认知的最次要的力量并不是，也不是专家，而是人对这一个事务的判断，对消费者的影响有着很是间接的联系关系，这是2012年昔时的12个热点事务。正在这12个热点事务傍边大师能够看到，统一个事务科学家和和消费者之间的认知有着庞大的差别。好比像昔时的染色馒头、牛肉糕。

[河南工业大学食物学院谷克仁传授]对于棕榈油的养分取平安。棕榈油因为它脂肪酸构成，相对来讲饱和脂肪酸比力高一些，所以它有很好的煎炸不变性，氧化不变性，这个做了良多尝试，例如说棕榈油取山茶油，取大豆油、取菜籽油，包罗做的里边影响它的酸价有大量的尝试数据，都证明棕榈油具有优良的不变性，具有很好的煎炸不变性。[ 2016-09-09 14:18 ]

[掌管人]再次感激适才列位专家的细致解读，也感激列位的热心参取。食物平安问题取平易近生亲近相关，容易成为各类表达的出口，以至成为个体群体攫取名利的东西。收集，净化收集刻不容缓。但愿通过今天的沟通会，进一步加强消息公开，通顺科学权势巨子的渠道，从底子上消弭繁殖的土壤。今天的沟通会到此竣事。感谢列位的参取！[ 2016-09-09 15:14 ]

[中国食物科学手艺学会理事长孟素荷]当然便利面本身必然有它本身油的含量高，或者说现正在盐的含量高。2011年到2015年整个报道，正在2011年12件热点傍边有6件是便利食物，2015年有1件，2016年还没无形成。便利面是受负面影响比力多的行业，像防腐剂的问题，32小时不用化的问题，荧光剂超标的问题，油炸中丙烯酰胺的问题。[ 2016-09-09 14:02 ]

[掌管人]下面有请中国食物科学手艺学会理事长孟素荷传授致辞，她讲话的从题是：为注入科学的基因。

卑崇的列位带领、列位嘉宾、同仁们，大师下战书好！欢送大师加入便利面食物沟通会，正在此我代表新华网徐总，代表从办方对加入研讨会的列位带领和嘉宾暗示强烈热闹的和衷心的感激。[ 2016-09-09 13:33 ]

[中国工程院院士、工商大学校长、中国食物科学手艺学会副理事长孙宝国传授]若何准确认识、依法监管、科学成长食物添加剂？起首食物添加剂能提拔食物质量取平安。食物添加剂是人的错，不是食物添加剂的错，可是虽然不是食物添加剂的错，食物添加剂也不答应超范畴利用，也不答应超量利用。[ 2016-09-09 15:13 ]

[掌管人]感激孟理事长的讲话，确实我们说不克不及只是口头评论，必必要有科学的立场和方式，才能让我们比力更地去对待糊口中关于食物的，而且正在宣传科学学问方面，和人义不容辞，这也就是我们举办这类勾当的最次要的目标之一，再次感激孟理事长。[ 2016-09-09 14:04 ]

正在勾当正式起头之前，从办方为大师预备了一个出格的环节，有请饶普通传授给大师讲一个关于便利面的故事。[ 2016-09-09 13:20 ]

[中国工程院院士、工商大学校长、中国食物科学手艺学会副理事长孙宝国传授]人类利用食物添加剂的汗青长久，汗青有多长久，讲到中汉文明，现实我们利用食物添加剂的汗青比五千年还要早.十多年以前，精确讲90年代我做了100多个喷鼻料，化合物再好，不成能率先获得核准，为什么呢？毒理尝试风险评估其时做不起，就算做完了很难呈现第一个吃螃蟹的例子。[ 2016-09-09 14:28 ]

[中国工程院院士、工商大学校长、中国食物科学手艺学会副理事长孙宝国传授]列位带领、列位专家、列位的伴侣，很是欢快无机会跟大师谈一谈食物添加剂这个话题，由于今天我们次要是谈便利食物，便利食物也离不开食物添加剂，关于食物添加剂这几年我讲的也比力多，正在座的列位可能也听过，今天按照会议的要求我再谈一下食物添加剂为什么躲不开，起首仍是要感激大师的关怀和支撑。[ 2016-09-09 14:28 ]

感谢引见，汤是跟便利面密不成分的，但愿正在座的包罗带领、正在内，不要认为我们食物科学就是煮烧饭，好抵挡的科学，仿佛没有科学，其实很是高科技。[ 2016-09-09 13:31 ]

我们国度2009的GB15680把棕榈油分成三个熔点，食物科学是对人类糊口最主要的科学，正在国度食药总局的支撑，卵白、脂肪？

[河南工业大学食物学院谷克仁传授]对于棕榈油正在煎炸过程中，可能大师都关怀的它的平安性，国度尺度也了有三个主要的目标，一个酸价，一个糖宜脂，还有一个急性物质，酸价不克不及跨越5%，一些企业的目标远远低于国标。第二个棕榈油对健康人群这些一般取心脑血管疾病的影响。棕榈油的平安性是如许，世界粮农组织，世界卫生组织，对棕榈油是做为一种他们认为通过研究，通过发布演讲认为棕榈油合乎食物委员会下边的食物平安尺度，是一种健康的食用油脂，中国粮油学会本年出了一本粮油食物问答，棕榈油是一种平安的养分的食用油脂，感谢大师。[ 2016-09-09 14:18 ]